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동결 건조 프로세스는 건조한 액체 물질을 고체로 동결시키고 저온 및 저압 하에서 얼음의 승화 특성을 사용하여 물질을 탈수시키고 건조 목적을 달성하는 방법입니다. 동결 건조 기술은 우주 분야에서 처음 등장했으며, 우주 음식은 우주 및 우주에서 우주 비행사의 요구를 충족시키기 위해 고안되었습니다. 동결 건조 기술은 음식 자체의 색상, 향기, 맛, 영양을 허용 할뿐만 아니라 음식을 운반하고 운반하기가 더 편리해지기 때문에. 경제 발전과 함께 냉동 건조 기술은 일일 식품 가공에 적용되어 동결 건조 공정을 항공 우주 식품 기술이라고도합니다.
동결 건조 식품은 빠른 냉동, 얼음의 진공 탈수 방법을 사용하여 원래의 색상, 향기, 맛, 영양, 원래 재료의 외관, 그 공예품의 특성으로 인해 약 5 %의 물 함량을 보존합니다 , 세포 벽을 부수기 위해 얼어서, 그렇게 바삭하고, 영양, 쉽게 흡수